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Marchio di Ospitalità Italiana

Master of Food

Event Date: 
Sat, 06/15/2013 - 9:30am to Thu, 06/20/2013 - 8:00pm
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Venue: 
Italian Chamber of Commerce in Japan

Master of Food è stato il più grande, completo e innovativo ciclo di studi agroalimentari mai sperimentato. E' un progetto educativo ideato da Slow Food Italia. E’ un percorso educativo diretto a promuovere comportamenti di acquisto e consumo più responsabili grazie alla sua didattica partecipata. Non solo lezioni frontali, ma simulazioni, degustazioni e confronti, per acquisire un sapere attraverso il saper fare e il saper scegliere. I corsi sono progettati da coordinatori scelti e condotti in aula da docenti esperti del settore agroalimentare e di gestione d’aula, formati secondo le più innovative metodologie di apprendimento.

Obiettivi

Il Master of Food ha tra le proprie finalità:

-   la conoscenza e valorizzazione delle produzioni locali e di qualità

-   la centralità del piacere e del gusto

-   la promozione di una cultura alimentare attenta alla sostenibilità ambientale e sociale della produzione, della distribuzione e del consumo di cibo

Descrizione del corso

I due percorsi Master of Food di Olio, Formaggio e Aceto che proponiamo sono strutturati alternando a interventi teorici, come l’inquadramento storico-culturale-sociale generale e l’analisi degli aspetti tecnici relativi alle produzioni, la fase esperienziale di degustazione e confronto sensoriale.

Relatore

Cristiano de Riccardis
Assaggiatore-degustatore professionista di olio extra-vergine di oliva, master taster di formaggi di alta qualità.

Altamente specializzato in attività di consulenza a buyer di prodotti di alta qualità in Europa e Italia, specializzato in:

-insegnamento educativo e di formazione;
-ricerca tesa al miglioramento delle proprieta` organolettiche di prodotti caseari e olio extra vergine di oliva;
-degustazioni guidate;
-valutazione organolettica di prodotti alimentari.
Da oltre 10 anni docente dei `Master of Food’ Slow Food; selezionatore di oli di alta qualità; capo-panel dell'Albo Nazionale degli Assaggiatori di Olio; insegnante presso l`Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (CN).

Corsi

1- Formaggio I (2 ore)

Dal pascolo alla produzione e dal latte al formaggio

l latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica

I principali fattori che influenzano la produzione del latte

L'alimentazione degli animali

Prime prove di assaggio

Le fasi e le tecniche produttive

Il processo di caseificazione

Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi

La tecnica d’assaggio e la degustazione

2- Olio (2 ore)

Tradizione e cultura dell’olivo; dall’uliveto al frantoio

Produzione e consumi mondiali

Denominazione e classificazione merceologica

Olivicoltura, raccolto e trasporto

Il frantoio e le tecniche di estrazione

Biodiversità e cultivar locali

Elementi biologici, nutrizionale e organolettici

Caratteristiche chimico-fisiche

Leggere l’etichetta

Altri oli

Uso in cucina e abbinamenti
Consumo, salute, bio
La tecnica d’assaggio e la degustazione

3- Aceto (2 ore)

Gli aceti nella storia, con particolari approfondimenti per gli aceti Balsamici Tradizionali di Modena e di Reggio.
Analisi della materia prima.
I Mosti cotti.
Le botti e i legni: l'influenza sulle caratteristiche organolettiche degli aceti tradizionali e non.
Processi base di acetificazione  vinosa e non vinosa; la maturazione e l'invecchiamento.
I controlli di filiera e la certificazione  DOP per gli aceti.
Tecnica di assaggio e degustazione degli aceti tradizionali, non tradizionali e dei condimenti Balsamici in purezza.

4- Formaggio II (2 ore)

Classificazione dei formaggi e aspetti nutrizionali

Stagionatura e affinamento

Le classificazioni dei formaggi

Riconoscere i difetti

Degustazione

I Presìdi Slow Food

Aspetti nutrizionali

Lettura delle etichette

Degustazione


Date/Orario

- Opzione A (weekend) 15-16 giugno 2013

Orario (sabato 15 o domenica 16)

Temi

9:30-13:30

1+2

14:30-18:30

3+4

- Opzione B (serale) 17-20 giugno 2013

GIORNO

ORARIO

TEMA

17 - Lun

18:00-20:00

1

18 - Mar

18:00-20:00

2

19 - Mer

18:00-20:00

3

20 - Gio

18:00-20:00

4

- Opzione C (pomeridiano) 17-20 giugno 2013

GIORNO

ORARIO

TEMA

17 - Lun

15:00-17:00

1

18 - Mar

15:00-17:00

2

19 - Mer

15:00-17:00

3

20 - Gio

15:00-17:00

4

Lingua Italiano con traduzione consecutiva in giapponese

Certificato Al termine del corso verra` rilasciato da ICCJ e Slow Food Italia un certificato di partecipazione

Luogo Camera di Commercio Italiana in Giappone Enokizaka 3F, Akasaka 1-12-12 - Minato-ku, 107-0052 Tokyo, Tel. 03-3560-1100

Google MAP

Costo

SOCI ICCJ 29.000 JPY NON SOCI ICCJ 33.000 JPY

Iscrizione
L’iscrizione puo’ essere effettuata tramite il seguente FORM on line oppure all`indirizzo iccj@iccj.or.jp.

Informazioni: ICCJ Tel. 03-3560-1100 Email: iccj@iccj.or.jp

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