L'infinita varietà dei formaggi italiani

Tutto ciò che c'è da sapere sui formaggi italiani, con speciale attenzione a quelli D.O.P. e altre certificazioni di eccellenza. In concomitanza con l'entrata in vigore dell'accordo di partenariato economico tra l'Unione Europea e il Giappone che abbatterà diverse barriere e dazi sull'importazione di formaggi italiani nel mercato nipponico, il workshop è organizzato da ICCJ e tenuto da Cristiano De Riccardis (Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Slow Food Italia),

Indirizzato a media e operatori del settore, vertirà sui seguenti argomenti:

- cenni storici, analisi dell'alimentazione degli animali in Italia ed influenze sul prodotto finale, l'importanza del territorio e della cultura casearia italiana

- descrizione delle differenze della materia prima latte (vaccino, caprino, ovino e di bufala), differenza tra latte crudo e pastorizzato

- analisi delle diverse classificazioni e delle principali tipologie nelle quali rientrano i formaggi di qualità italiani importati e distribuiti nel mercato giapponese 

- pasta filata fresca e stagionati crosta fiorita, crosta lavata, erborinati

- spiegazione del vocabolario corretto per poter degustare, capire ed apprezzare i pregi organolettici che rendono unici ed inimitabili, in Giappone e nel Mondo, i più famosi ed importanti formaggi D.O.P. di alta qualità

- pregi nutrizionali e salutistici dei formaggi di qualità italiani prodotti con latte crudo, abbinamenti consigliati con vini, spumanti, confetture e mieli italiani

A seguire, una degustazione guidata di quattro formaggi italiani D.O.P. e tipici di altissima qualità organolettica:

- Parmigiano Reggiano stagionato almeno 18 Mesi
- Gorgonzola Piccante
- Caciocavallo
- Mozzarella di latte Vaccino

Il workshop rientra nel proggetto True Italian Taste, promosso e finanziato dal Ministero dello Sviluppo Economico e realizzato da Assocamerestero in collaborazione con le Camere di Commercio italiane all’estero, per valorizzare e salvaguardare il prodotto agroalimentare autentico italiano. True Italian Taste è parte del programma “The Extraordinary Italian Taste”.

Dettagli

Data: 14 febbraio, 2019
Orario: 16:00 - 18:00 
Dove: Tanto Tanto Gotanda
Indirizzo: 2-2-6 Higashi-gotanda, Shinagawa-ku, Tokyo
Ammissione: giornalisti e media: ingresso gratuito
                      operatori di formaggi: ingresso gratuito
Lingua: italiano (con traduzione in giapponese) 

Termine ultimo per registrazioni/cancellazioni 12 febbraio 2019, 17:00
 

REGISTRATI QUI

Per ulteriori informazioni: projects@iccj.or.jp

L'insegnante: Cristiano De Riccardis
 

Assaggiatore-degustatore professionista di olio extra-vergine di oliva, master taster di formaggi di alta qualità. Altamente specializzato in attività di consulenza a buyer di prodotti di alta qualità in Europa e Italia, specializzato in:

- insegnamento educativo e di formazione;
- ricerca tesa al miglioramento delle proprietà organolettiche di prodotti caseari e olio extra vergine di oliva;
- degustazioni guidate;
- valutazione organolettica di prodotti alimentari.

Da oltre 10 anni docente dei corsi Slow Food, selezionatore di oli di alta qualità, capo-panel dell'Albo Nazionale degli Assaggiatori di Olio, insegnante presso l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (CN).