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Marchio di Ospitalità Italiana

Master of Food

Event Date: 
da Sab, 10/05/2014 - 10:30 a Mer, 14/05/2014 - 21:00
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Venue: 
Italian Chamber of Commerce in Japan

La Camera di Commercio Italiana in Giappone

presenta

Master of Food: Il gusto di saperne ancora di più

 

progetto educativo di Slow Food Italia

Corso di educazione alimentare con rilascio di attestato di partecipazione.

Nato nel 2000, il Master of Food è stato il più grande, completo e innovativo ciclo di studi agroalimentari mai sperimentato. È un progetto educativo ideato da Slow Food Italia. È un percorso educativo diretto a promuovere comportamenti di acquisto e consumo più responsabili grazie alla sua didattica partecipata. Non solo lezioni frontali, ma simulazioni, degustazioni e confronti, per acquisire un sapere attraverso il saper fare e il saper scegliere. I corsi sono progettati da coordinatori scelti e condotti in aula da docenti esperti del settore agroalimentare e di gestione d’aula, formati secondo le più innovative metodologie di apprendimento.

Quest'anno, oltre al corso Master of Food su Olio, Formaggio e Aceto base e un suo specifico aggiornamento, ICCJ propone un focus sul biologico e biodinamico, presentando i più recenti aggiornamenti su questi temi.

Obiettivi
Il Master of Food ha tra le proprie finalità:
- la conoscenza e valorizzazione delle produzioni locali e di qualità
- la centralità del piacere e del gusto
- la promozione di una cultura alimentare attenta alla sostenibilità ambientale e sociale della produzione, della distribuzione e del consumo di cibo

Descrizione del corso
I cinque percorsi Master of Food di Olio, Formaggio, Aceto, Biologico e Biodinamico che proponiamo sono strutturati alternando a interventi teorici, come l’inquadramento storico-culturale-sociale-giuridico generale e l’analisi degli aspetti tecnici relativi alle produzioni, la fase esperienziale di degustazione e confronto sensoriale.

Relatore

Cristiano de Riccardis

Assaggiatore-degustatore professionista di olio extra-vergine di oliva, master taster di formaggi di alta qualità.
Altamente specializzato in attività di consulenza a buyer di prodotti di alta qualità in Europa e Italia, specializzato in:
- insegnamento educativo e di formazione;
- ricerca tesa al miglioramento delle proprietà organolettiche di prodotti caseari e olio extra vergine di oliva;
- degustazioni guidate;
- valutazione organolettica di prodotti alimentari.
Da oltre 10 anni docente dei `Master of Food’ Slow Food; selezionatore di oli di alta qualità; capo-panel dell'Albo Nazionale degli Assaggiatori di Olio; insegnante presso l`Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (CN).

 

***************************************

Corsi

CORSI B*

 

B1 - BIOLOGICO
Introduzione e storia
La normativa europea
L’etichettatura e i loghi di riconoscimento dei prodotti Biologici
Le attività di controllo effettuate dalle Società di Certificazione Accreditate
I numeri dei prodotti certificati con il marchio biologico in Italia, in Europa e nel mondo
La filiera e rintracciabilità dei prodotti commercializzati con garanzia e certificazione biologica
I plus dei prodotti biologici da un punto di vista etico e di sostenibilità ambientale

 

B2 - BIOLOGICO Fase di degustazione guidata
Degustazione guidata, utilizzando le tecniche di valutazione organolettica professionali, dei seguenti prodotti certificati biologici:
Num. 3 Oli Extra Vergini di Oliva
Num. 2 Formaggi
Num. 2 Aceti (uno di Vino e uno Balsamico)

 

B3 - BIODINAMICO
Introduzione e storia dei prodotti Biodinamici
La normativa europea
L’etichettatura e i loghi dei prodotti certificati biodinamici
La filiera e le tecniche di produzione dei prodotti biodinamici
I plus dei prodotti biodinamici e spiegazione delle differenze con quelli certificati e prodotti con metodi biologici
Degustazione guidata di 3 prodotti certificati biodinamici.

 

*Iniziativa facente parte del calendario di progetti:

 

CORSI F

F1 – IL CARRELLO DELL`OLIO
Vari tipi di olio
Le DOP italiane
Le cultivar italiane
Leggere le etichette
Abbinamenti
Degustazione guidata

 

F2 – IL CARRELLO DEI FORMAGGI
Vari tipi di formaggi
Maturazione, stagionatura e affinamento dei formaggi
I vari tipi di croste
I difetti dei formaggi
Degustazione guidata

 

CORSI A

 

A1- FORMAGGIO I
Dal pascolo alla produzione e dal latte al formaggio
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
I principali fattori che influenzano la produzione del latte
L'alimentazione degli animali
Prime prove di assaggio
Le fasi e le tecniche produttive
Il processo di caseificazione
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi
La tecnica d’assaggio e la degustazione

 

A2- ACETO
Gli aceti nella storia, con particolari approfondimenti per gli aceti Balsamici Tradizionali di Modena e di Reggio
Analisi della materia prima
I Mosti cotti
Le botti e i legni: l'influenza sulle caratteristiche organolettiche degli aceti tradizionali e non
Processi base di acetificazione vinosa e non vinosa; la maturazione e l'invecchiamento
I controlli di filiera e la certificazione DOP per gli aceti
Tecnica di assaggio e degustazione degli aceti tradizionali, non tradizionali e dei condimenti Balsamici in purezza

 

A3- OLIO
Tradizione e cultura dell’olivo; dall’uliveto al frantoio
Produzione e consumi mondiali
Denominazione e classificazione merceologica
Olivicoltura, raccolto e trasporto
Il frantoio e le tecniche di estrazione
Biodiversità e cultivar locali
Elementi biologici, nutrizionale e organolettici
Caratteristiche chimico-fisiche
Leggere l’etichetta
Altri oli
Uso in cucina e abbinamenti
Consumo, salute, bio
La tecnica d’assaggio e la degustazione

 

A4- FORMAGGIO II
Classificazione dei formaggi e aspetti nutrizionali
Stagionatura e affinamento
Le classificazioni dei formaggi
Riconoscere i difetti
Degustazione
I Presìdi Slow Food
Aspetti nutrizionali
Lettura delle etichette
Degustazione

 

 

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Date/Orario

 

CORSI B e F

- Opzione I (weekend) 10-11 maggio 2014

 

ORARIO

GIORNO

TEMA

10.30-12.00

10-sab

B1

13.00-14.30

10-sab

B2

15.30-17.00

10-sab

B3

11.00-12.30

11-dom

F1

14.00-16.00

11-dom

F2


- Opzione II (serale) 12-13-14 maggio 2014

 

ORARIO

GIORNO

TEMA

18.30-21.30

12-lun

B1-B2

19.00-20.30

13-mar

B3

19.00-20.30

14-mer

F1

19.00-21.00

15-gio

F2

 

 

CORSI A

- Pomeridiano 12-13 maggio 2014

 

ORARIO

GIORNO

TEMA

14.30-17.30

12-lun

A1-A2

14.30-18.00

13-mar

A3-A4

 

 

 

Lingua

Italiano con traduzione consecutiva in giapponese

 

Certificato

Al termine del corso verrà rilasciato da ICCJ e Slow Food Italia un certificato di partecipazione

 

Luogo

Camera di Commercio Italiana in Giappone

FBR Mita Bldg.9F, 4-1-27 Mita, Minato-ku, 108-0073 Tokyo

Google MAP

 

Costo

UN CORSO:

SOCI ICCJ 29.000 JPY

NON SOCI ICCJ 33.000 JPY

 

DUE CORSI:

SOCI ICCJ 55.000 JPY

NON SOCI ICCJ 60.000 JPY

 

Iscrizione
L’iscrizione puo’ essere effettuata tramite il seguente FORM on line oppure all'indirizzo iccj@iccj.or.jp.  

 

Informazioni: ICCJ Tel. 03-6809-5802

Email: iccj@iccj.or.jp

 

Sponsor:

ICCJ Brands

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