Dal latte ai formaggi: come riconoscerne i pregi e le qualità
Dal latte ai formaggi: come riconoscerne i pregi e le qualità
Seminario tecnico sulla produzione dei formaggi italiani con degustazione guidata
ICCJ vi invita a scoprire le tecniche di degustazione dei formaggi, imparando a riconoscerne le diverse varietà in relazione alla tipologia di latte ed alle tecniche di produzione. Il tutto sotto l’esperta guida dell’assaggiatore professionista Cristiano De Riccardis.
Durante il seminario tecnico e la sessione di degustazione professionale si parlerà di:
– Il latte di varie specie: composizione chimica del latte crudo
– I principali fattori che influenzano la produzione del latte crudo
– Le fasi e le tecniche produttive
– La classificazione dei formaggi
– Riconoscere i pregi ed i difetti dei formaggi DOP a latte crudo
– Tecniche di assaggio e degustazione professionale
– Assaggi guidati dei seguenti formaggi:
– Piumetta a crosta fiorita
– Grana Padano stagionato 13 mesi
– Pecorino di Pienza
– Robiola Vecchia
*La lista dei formaggi presentati potrebbe subire variazioni
Data: 06 luglio 2015 (lunedì)
Orario: 15.00 – 17.00
Lingue: Italiano con traduzione in giapponese
Sede: Camera di Commercio Italiana in Giappone
Indirizzo: FBR Mita Bldg. 9F, 4-1-27 Mita, Minato-ku, Tokyo 108-0073
Costo: Soci ICCJ, ADI / Ristoranti AQI / Giornalisti 4000 yen
Non Soci 5500 yen
Posti limitati!!
CRISTIANO DE RICCARDIS
Assaggiatore-degustatore professionista di olio extra-vergine di oliva, master taster di formaggi di alta qualità.
Altamente specializzato in attività di consulenza a buyer di prodotti di alta qualità in Europa e Italia, specializzato in:
– insegnamento educativo e di formazione;
– ricerca tesa al miglioramento delle proprietà organolettiche di prodotti caseari e olio extra vergine di oliva;
– degustazioni guidate;
– valutazione organolettica di prodotti alimentari.
Da oltre 10 anni docente dei corsi Slow Food; selezionatore di oli di alta qualità; capo-panel dell’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Olio; insegnante presso l`Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (CN).
– 29/06/2015 (Olio di Oliva) “Cosa occorre ad un olio di oliva per eccellere nel mercato?”
3 seminari: -2000 JPY
4 seminari: -3000 JPY
*Sconti non cumulabili, applicabili al totale della somma complessiva dovuta per la partecipazione alle attivita` selezionate
