イタリア料理の美味と美観 / エミリア・ロマーニャ州の最高級の食とペッレグリーノ・アルトゥージ
ペッレグリーノ・アルトゥージ著「イタリア料理大全 厨房の学とよい食の術」
グルメ関連書籍出版史上、これほど世界の多くの言語に翻訳された指南書はあっただろうか。2019年、日本語にも翻訳された本書は古くからイタリアに根付く食文化、その土地ごとに生産、消費される食材についての物語を伝えている。
世界中から愛されているイタリア料理。カーザ・アルトゥージ財団の努力も実り、ユネスコ世界無形文化遺産の候補に挙がっています。
エミリア＝ロマーニャ州は、夢のようなグルメとワインのルートを持ち、品質を認証されている数々のブランド、唯一無二のガストロノミーの伝統を誇る、知って楽しむ価値のある地域です。
日程：
2023年 11月 14日(火) 16時~18時
中央大学 後楽園キャンパス (〒112-8551東京都文京区春日1-13-27)
プログラム
ペッレグリーノ・アルトゥージ：厨房の学、伝統と革新
ライラ・テントーニ (カーザ・アルトゥージ財団代表)
アルトゥージと日本文化の関わり
工藤 裕子（イタリア料理大全 厨房の学とよい食の術 監訳者
70年、厨房の未来を見据えたマニフェスト
エマヌエラ・オリギ(イタリア料理アカデミー東京支部)
DOPとIGP認定食品の日本における価値
木村純子 (法政大学)
エミリア・ロマーニャ、イタリア農産物の中枢。
44のDOP/IGP認定食品、その文化、伝統と革新
アレッシオ・マンミ：エミリア・ロマーニャ州農業農産狩猟
および漁業評議員コーディネーター：マッティア・フィアンダーカ
(カーザ・アルトゥージ 美食学者 )
試食
パルミジャーノレッジャーノDOP、グラナ パダーノDOP、
モデナ産伝統的バルサミコ酢DOP、レッジョ・エミリア産伝統的
バルサミコ酢DOP、モデナ産バルサミコ酢IGP、
エミリア・ロマーニャ産ワイン
パイ生地、麺棒を使った手打ち卵パスタの実演、
エミリア・ロマーニャ州に伝わる神話
対象：学生、Media, Chef, universita’
※ご興味のある方は、弊社（03-6809-5802、エレオノーラまたは宮田宛）までご連絡ください。
